国人为何如此爱烧烤？

夏日的傍晚，白天炙烤的热气逐渐消退，街头巷尾，大大小小的烧烤摊便拉开阵仗，烧烤师傅搭着汗巾摇着蒲扇，炭火明明暗暗，白烟升起又散去，串串们混合着辣椒、孜然和其他的酱料嗞啦作响，在这一摇一摆里美食出炉，一天中最热闹的时刻上演了。


串串上了食客的桌，啤酒是标配，花生毛豆海螺锦上添了花，像番茄酱之于薯条，醋之于饺子，少了便成遗憾了。大姑娘小伙子，中年的大叔们，三三两两，穿着裤衩，趿拉着拖鞋，小吊带大背心，在车水马龙的街边显得和谐安稳。这里没有巨商富贾，没有官僚政客，只有最平常的吃客。吆喝声，谈笑声，碰杯声里吃出人生百味，和对当下充实的把控感。白天的粘腻燥热被吹走，裹着炭火的香味弥漫在街上和空气里，整个城市也活色生香起来。七八月份的酷暑天似乎只有现在才是惹人爱的。


烧烤这种美食流行于全世界，在不同地区又演化出不同的形式和口味，而中国城市大街小巷里这种近乎露天席地的吃法，是最接地气的一种，一个马扎，一把肉串，一扎啤酒就是最自己脾胃的最好交代。


为什么街边烧烤在国内会如此受欢迎呢？


首先是因为，烧烤的食材多，海鲜、肉类、青菜无所不烤，店家只要支好一架烧烤炉，怎么烤怎么好吃，食客的选择性也比较大，而且出产率高，对于吃客和店家都合适。第二呢，烧烤这种食用方法是老祖宗留下来的，从学会钻木取火以来，我们的祖先便开始了漫长的烧烤岁月，之所以几千年后的我们还在孜孜不倦的用火烤食，除了味道为我们所喜欢，在根深蒂固里大概也是一种习惯的延续。还有一个重要的原因，吃烧烤更多时候吃的是一种感觉。中国的饮食文化博大精深，吃，在很多时候被赋予了更深层次的使命，从传统节日到各家喜事，中国人表达情感的方式就是吃。甚至到平时的一日三餐，也要吃出不同，吃出花样，过年吃饺子，中秋吃月饼，冬天吃火锅，夏天当然吃烧烤了。除了这些，还有一点不得不否认，一天的辛苦后，随意的街边，啤酒烧烤伴随的更是一种极其放松和自在的时光。


记得去年夏天然之协同的一个定制开发项目，客户催得紧，而人手又不够，一天8小时的工作时间恨不得当成16个小时来用，心理和身体的压力无处释放，“走，撸串儿去。”就成了当时我的世界里最悦耳动听的语言。项目组三个人下班后便是烧烤啤酒伺候，因为一天高度紧张的神经唯有此时才完全放松，没有柴米油盐，没有客户和代码。喝酒吃肉，人生足矣。结果在连续吃过三次后，一整个夏天便没有再碰过烧烤了。看来烧烤好吃也不可能顿顿食之，毕竟跟自家灶台里出产的一日三餐不是一种味道，就当作是偶尔换换口味的调剂吧。当然，还有健康的问题。


其实烧烤不健康的流言一直都在，甚至一提烧烤就会跟致癌联系起来，比较权威的说法是，肉类在烧烤过程中会形成两种化学物质：杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）。杂环胺是肉内的氨基酸，糖，肌酸在高温时发生反应而生成的，而多环芳烃则是因为脂肪和肉汁掉进火焰而形成的，会通过油烟附着在食材上。除了肉类，碳水化合物中含有大量游离的天冬酰胺，天冬酰胺在高温的情况下会和还原糖发生反应，生成一种叫丙烯酰胺（Acrylamide）的致癌物。因此，烧烤就跟致癌联系起来了。


不过吃烧烤时，这三种物质每种的摄入量大概在零点几微克（μg），和我们平时从水或汽车尾气中摄入的剂量差不多，更远远小于吃薯片（丙烯酰胺）或抽烟（多环芳烃）时的摄入量。所以，烧烤致癌的说法还是需要辩证的去看待。


烧烤致癌、寄生虫感染、损伤消化道等危害或许真的存在，而且烧烤的肉类、海鲜、动物内脏的来源也一直被诟病，尽管流言一直在，吃客还是趋之若鹜。就像我们都知道熬夜不好却一直在熬夜，洋快餐是垃圾食品但我们依然喜爱一样。在吃的命题上，国人的大无畏精神总是体现的淋漓尽致。


我觉得，如果想要为健康负责那就选择不吃，或者控制摄入量，尽量选择干净卫生的店家，甚至可以自己烤制，也是一种兴致。如果贪恋口腹之欲，食之而后快也要正视可能因此带来的健康危害。